Pintade et Morteau en choucroute.. C'est le début de la saison de la choucroute nouvelle ! Voici une recette qui vous demandera principalement d'avoir une belle cocotte en fonte pour profiter des bienfaits de cet aliment trop souvent limité dans son usage en cuisine. À retrouver sur mon site. Ingrédients : pintade fermière,choucroute crue,oignon émincés,raisins secs,canard,sel,poire,clou de girofle,feuille de laurier,cidre brut,beurre fondu.
Evaporez l'ensemble de l'alcool de votre vin.
Ajoutez la choucroute, un peu d'eau, les cuisses de pintades couvrez et luttez.
Ingrédients: pintade,lardons fumés,choucroute crue,eau,vin blanc,pomme de terre,oignon.
Vous pouvez cuisiner Pintade et Morteau en choucroute. using 9 ingrédients et 9 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Pintade et Morteau en choucroute.
- Préparez de belle pintade fermière.
- C'est de à 3 kg de choucroute cuite.
- C'est de lardons nature, coupés assez large si possible.
- C'est de saucisse de Morteau.
- Vous avez besoin de bocal de graisse d'oie.
- C'est de bouillons de volaille dilués dans 25cl d'eau.
- C'est de verres de vin blanc.
- Vous avez besoin de Env. 15 baies de genièvre.
- C'est de à 8 pommes de terre de belle grosseur, type four/gratin.
Rectifier l'assaisonnement. Émincer les oignons cuits avec la pintade, mélanger à la choucroute puis former des quenelles ou de jolies formes et servir avec la pintade. Pintade au chou et à la saucisse de Morteau. Ingrédients: pintade,lardons fumés,choucroute crue,eau,vin blanc,pomme de terre,oignon. La pintade à la choucroute est ma recette fétiche, que j'ai testée un peu par hasard.
Pintade et Morteau en choucroute. instructions
- Mettre 4 à 5 cuillères à soupe de graisse d'oie dans le fond de la cocotte et disposer la pintade au centre de la cocotte..
- Commencer à garnir le tour de la pintade avec de la choucroute et disposer quelques lardons. Ranger la saucisse de Morteau sur un des côtés et finir de remplir votre cocotte avec le reste de la choucroute et des lardons en veillant à recouvrir la saucisse et la pintade..
- Arroser du bouillon de volaille et du vin blanc. Remettre quelques cuillères de graisse d'oie et les baies de genièvre sur le dessus, puis fermer le couvercle..
- On enfourne pour 1h30 à four préchauffé 160°C. On en profite pour éplucher les pommes de terre, on les coupe en deux et on les cuit à la vapeur pour 16mn..
- 1h30 se sont écoulées, on ouvre la cocotte, on dispose nos moitiés de pommes de terre sur le tour de la cocotte après avoir remué le chou pour remonter le jus un peu en surface. On remet bien sûr le couvercle et hop, au four de nouveau pour 45mn, cette fois th. 200°C..
- On retire délicatement la pintade pour la découper, idem pour la Morteau et on dresse les assiettes..
- L'astuce d'Albapetrus: on met de la graisse d'oie pour éviter que notre préparation attache au fond de la cocotte mais surtout parce que le chou va confire et s'adoucir encore plus. C'est pourquoi on ne s'inquiète pas d'une cuisson un peu prolongée, même si la chair de la volaille se détachera toute seule de la carcasse, car vous aurez une choucroute extra fondante et les pommes-vapeur s'accommoderont parfaitement du jus produit durant la cuisson...
- Et surtout, on ne pique pas la saucisse de Morteau pour qu'elle conserve tout son jus naturel et que son parfum fumé ne charge pas trop le goût de la choucroute. C'est dans l'assiette que vous le retrouverez en contraste avec les autres ingrédients...
- À retrouver sur mon site web dédié www.albapetrus.fr.. https://www.albapetrus.fr/pintade-et-morteau-en-choucroute/.
C'est la cuisson qui fait toute l'originalité de ce plat. Je vous la conseille particulièrement pour un repas de fête. La volaille rôtie s'imprégne pendant la cuisson du jus de la choucroute qui sert de garniture pour ce plat. Piler les graines de carvi et de coriandre et les glisser sous la peau de la pintade en la décollant délicatement. Placer le thym, les baies de genièvre écrasées et les oignons à l'intérieur de la pintade.