Recette: Savoureuses Entremet Fraise / Citron Vert

Entremet Fraise / Citron Vert. Les fraises sont de retour et tellement savoureuses. C'est pourquoi j'ai réalisé cet entremet composé d'une mousse de fraise, d'un insert fraise crues/cuites, d'un lemon curd au citron vert et d'un biscuit cuillère, pour un maximum de saveur et de. Le glaçage est prêt à être coulé sur votre entremet.

Le placer dans la mousse, puis combler les endroits manquants avec la mousse. Une recette d'entremet très fruité composé d'un mousse à la fraise et menthe, d'une crémeux au citron vert-menthe et d'un sablé breton aux zestes de citron vert. La recette par les sucreries de Yory. Vous pouvez cuisiner Entremet Fraise / Citron Vert using 26 ingrédients et 8 pas. Voici comment réussir que.

Ingrédients de Entremet Fraise / Citron Vert

1. Vous avez besoin de Insert à la fraise.
2. C'est de gélatine (trois feuilles).
3. C'est de fraises (160gr pour la compotée, 160gr pour la brunoise).
4. Préparez de sucre cassonade.
5. C'est de Lemon curd.
6. C'est de œufs.
7. Vous avez besoin de sucre.
8. C'est de beurre fondu.
9. C'est de jus de citron vert + son zest.
10. C'est de feuilles de gélatine.
11. Vous avez besoin de Mousse légère à la fraise.
12. Préparez de fraises.
13. C'est de crème liquide entière.
14. Vous avez besoin de sucre.
15. Préparez de feuilles de gélatine.
16. C'est de Biscuit cuillère.
17. Vous avez besoin de œufs.
18. Vous avez besoin de sucre.
19. Préparez de farine.
20. Préparez de Le glaçage miroir.
21. C'est de d’eau.
22. Vous avez besoin de sucre.
23. Préparez de crème liquide.
24. Vous avez besoin de chocolat blanc.
25. Vous avez besoin de feuilles de gélatine.
26. Préparez de colorant.

J'ai réalisé cet entremets à la fraise et au citron vert pour la fête des mères et ce fut un vrai succès. Vous me direz qu'iI est un peu tard pour la fête des mères cette année, mais il vous reste la fête des pères ! C'est également l'occasion de profiter des dernières fraises. Bavarois citron vert verveine & fromage blanc.

Entremet Fraise / Citron Vert étape par étape

1. Réhydrater la gélatine. Couper la moitié des fraises en petits cubes et réserver. Couper l’autre moitié en morceaux grossièrement et les mettre dans une petite casserole avec le sucre. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à obtention d’une compotée. Ajouter la gélatine hors du feu. Incorporer la brunoise de fraises crues dans la compotée et couler la préparation dans un cercle (diamètre 16, chemisé d’un film alimentaire). Laisser au congélateur minimum 6 heures..
2. Votre insert à la fraise prit, réaliser le lemon curd. Réhydrater la gélatine. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Incorporer ensuite le jus de citron vert en continuant de fouetter. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans jamais vous arrêter de fouetter. Essorez votre gélatine, et hors du feu, incorporez là à votre lemon curd. Mélanger et laisser tiédir. Versez au dessus de votre gelée de fraise congelée et remettre pour 4h..
3. Il est temps de préparer votre mousse légère à la fraise. Réhydrater la gélatine. Réduire les fraises en purée et les passer au tamis pour enlever les grains. Dans une casserole, mélanger la purée de fraise et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et y ajouter hors du feu la gélatine. Bien remuer et laisser tiédir. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de fraise..
4. Préparer le biscuit cuillère. Pour se faire, battre les blancs en neige avec le sucre. Quand les blancs sont montés, ajouter les jaunes en réduisant votre vitesse, puis la farine tamisée. Verser la préparation sur un tapis à génoise ou sur votre plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire 10-12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir et découper ensuite un cercle de 16 cm de diamètre..
5. Réaliser le glaçage miroir. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème, puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu et attendez que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine. Ajouter le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser épaissir et refroidir à 35 degrés avant de le couler sur votre entremet..
6. Pour le montage : Couler votre mousse légère à la fraise jusqu’à la moitié de votre cercle (ce dernier doit avoir un diamètre légèrement plus grand que votre insert à la fraise. Soit 18cm de diamètre environ). Placer votre insert fraise / citron en veillant à ce que votre lemon curd soit vers le haut. Puis ajouter votre biscuit cuillère. Terminez en recouvrant du reste de la mousse légère à la fraise et placez le tout au congélateur pour la nuit..
7. Au dernier moment, coulez votre miroir à 35 degrés sur votre insert encore congelé. Veillez à couler votre miroir au dernier moment !.
8. Régalez vous !.

Préparer le fond Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier. Placez harmonieusement les fraises, les feuilles de menthe et le citron vert sur le dessus de l'entremet et réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette Entremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos. Un entremet ultra frais et léger qui termine merveilleusement bien un repas, pour des amoureux de fraises comme moi c'est un pur moment de bonheur.