Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache. Laisser totalement refroidir avant le montage de la tarte. Montage : garnir de ganache montée à la pistache une poche à douille munie d'un embout cannelé, décorer le sablé breton selon vos désirs. Ajouter les fraises coupées en deux.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petit morceau et sablez le tout du bout des doigts ou en actionnant la feuille. Pochez la crème à la pistache puis recouvrez le sablé breton de rosaces sur toute la surface. Faites fondre la gelée de pomme ou de coing et nappez les fruits avec pour faire briller votre pâtisserie. Vous pouvez avoir Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache using 11 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache

C'est 150 g de farine.
Préparez 90 g de beurre doux ramolli.
C'est 80 g de sucre roux.
Vous avez besoin 3 de jaunes d’œuf.
Vous avez besoin 1/2 de sachet de levure chimique.
Vous avez besoin 200 g de chocolat blanc pâtissier.
C'est 2 cs de pâte de pistache (en coop bio).
Vous avez besoin 85 ml de + 180ml crème liquide entière 30%mg.
Préparez 2 de gouttes extrait d'amande amère.
C'est 500 g de fraises.
Préparez 1 de petite poignée de pistaches non salées.

Bien lisser pour obtenir un mélange homogène. Trier les fraises par taille et les couper en deux dans la longueur. Garnir la tarte en partant de l'extérieur et en commençant par les fraises les plus grosses (les placer dos contre la crème et en tournant votre plat de présentation pour faciliter le dressage qui se fait donc en cercle jusqu'au centre de la tarte). Pour le nappage : A l'aide de poche à douille garnir le sablé breton de ganache jasmin, ensuite recouvrir de confiture de fraise avec parcimonie.

Tarte aux Fraises, Sablé breton et Ganache pistache étape par étape

Préparer la ganache : au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc haché, la pâte de pistache et 85ml de crème. Bien lisser pour obtenir un mélange homogène. Hors du feu ajouter l'extrait d'amande puis le reste de crème bien froide (180ml) puis filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 3 heures..
Ensuite, fouetter cette ganache puissance maximum pendant quelques minutes pour obtenir une consistance à la fois crémeuse et aérée comme une chantilly. Garder au frais en attendant le montage..
Préparer le sablé breton : fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre très mou en dés, la farine, la levure. Bien malaxer le tout et former une boule. L'envelopper d'un film et placer au réfrigérateur 1h..
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Ensuite abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, la découper bien net à l'aide du cercle pâtissier (le mien fait 24cm de diamètre). Elle va lever en cours de cuisson. Déposer le cercle avec la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou silicone. Enfourner 15 minutes (doit être bien doré). Laisser tiédir hors du four, puis retirer le cercle. Laisser totalement refroidir avant le montage de la tarte..
Montage : garnir de ganache montée à la pistache une poche à douille munie d'un embout cannelé, décorer le sablé breton selon vos désirs. Ajouter les fraises coupées en deux. Parsemer de pistaches concassées..

Placer les fraises en cercle en partant de l'extérieur vers l'intérieur. Napper légèrement les fraises si besoin. Une fois le chocolat bien refroidi et dur, napper le sablé de la crème pâtissière à la pistache. Réserver un peu de crème pour la décoration de la tarte. Trier les fraises par taille et les couper en deux dans la longueur.