Entremet vanille-caramel-spéculos. Elle n'est pas aussi jolie que la vôtre mais pour un premier entrement je. On se retrouve pour une nouvelle recette de bûche gourmande ! Bavaroise vanille, insert pommes caramélisées et croustillant spéculoos pralin.
Pour la ganache montée à la vanille :, chocolat blanc, crème fleurette, vanille, feuille de gélatine, Pour le croustillant au spéculoos :, spéculoos, beurre GigiCooking.
Entremet individuel,dacquoise noisette, mousse au chocolat noir et copeaux Dulcey.
Casser de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
Vous pouvez cuisiner Entremet vanille-caramel-spéculos using 23 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Entremet vanille-caramel-spéculos
- Préparez de Pour la ganache montée à la vanille :.
- Vous avez besoin 90 g de chocolat blanc.
- C'est 400 g de crème fleurette.
- C'est 2 gousses de vanille.
- Préparez 1/2 de feuille de gélatine.
- Préparez de Pour le croustillant au spéculoos :.
- Vous avez besoin 100 g de spéculoos.
- C'est 40 g de beurre.
- Vous avez besoin de Pour le crémeux au caramel :.
- C'est 90 g de sucre en poudre.
- Préparez 250 mL de lait.
- Vous avez besoin 1 de Les graines d’une gousse de vanille.
- Préparez 15 g de sucre.
- Préparez 2 de jaunes d’œufs.
- Vous avez besoin 20 g de maïzena.
- Préparez 2 de feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin 150 g de beurre doux.
- Vous avez besoin de Pour le biscuit aux amandes :.
- C'est 80 g de Sucre en poudre :.
- Vous avez besoin 2 de Oeufs :.
- C'est 80 g de Poudre d’amandes :.
- C'est 50 g de Beurre fondu :.
- Vous avez besoin 1 de Trait de rhum :.
Voir plus d'idées sur le thème Recettes de pâtisserie, Blog recette, Pâtisserie. C'est une recette faite par ma maman. Je ne sais pas où elle l'a trouvée donc je ne peux pas mettre de référence. A la base, elle est faite avec des pommes mais je la décline avec des abricots, des prunes. Ça y est, pour nous, le marathon des anniversaires se termine !
Entremet vanille-caramel-spéculos étape par étape
- La ganache montée vanille (A préparer la veille) • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. • Hacher grossièrement le chocolat blanc. • Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée. • Verser la crème petit à petit sur le chocolat en mélangeant énergiquement. • Ajouter les graines des gousses de vanille. • Réserver au frais au moins 4h (une nuit c'est le top).
- Le croustillant spéculoos (A préparer la veille) • Réduire les spéculoos en miettes, ajouter le beurre fondu. • Sur une feuille de papier cuisson, étaler et tasser cette pâte puis la découper en un rectangle légèrement inférieur à la taille du moule à bûche. • Réserver au congélateur..
- Le crémeux au caramel (A préparer la veille) • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. • Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel. • Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille. • Baisser à feu doux et verser le lait chaud dans le caramel et mélanger. Continuer de chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu..
- Crémeux suite : Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena. Une fois le caramel et le lait bien mélangé, les ajTu outer dans le mélange œuf-maïzena et remettre dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississent. Terminer par essorer la gélatine et l’incorporer au crémeux. Rajouter le beurre en cube et faite fondre en mélangeant..
- Pour finir couler le crémeux dans un moule et le laissez prendre au congélateur 4h minimum.
- Pour le biscuit aux amandes : Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C) dans une plaque à génoise. Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle..
- Le montage • Placer la ganache au congélateur pendant une vingtaine de minutes. • Monter la ganache bien fraîche comme une chantilly. La déposer au fond du moule à bûche (elle ne doit pas monter jusqu’en haut). • Couper le crémeux à la taille de votre moule et l'enfoncer dans la mousse et recouvrir d’une fine couche de ganache. • Déposer le croustillant de spéculoos puis le biscuit et terminer par la ganache montée. • Laissez prendre au congélateur une nuit.
Débuté mi-août avec ma fille, mon mari clôture le bal fin octobre. L'occasion idéale pour moi d'étrenner mon nouveau moule tourbillon envoyé par mon partenaire La Boutique des Chefs, qui, une fois dompté, est du plus bel effet. Un entremet tout simple à réaliser et à la portée de tous ! La communauté est là pour vous aider ! Vous pouvez tout demander sur cette recette.