Bûche pistache framboise. Bûche framboises et pistaches Avec son biscuit roulé ultra-facile à préparer, sa crème gourmande au mascarpone, le tout agrémenté de pistaches et de framboises, cette bûche est tout. Ajouter progressivement la farine et les pistaches en poudre. Dans un autre bol, mettre une pincée de sel dans les blancs d'œufs et les monter en neige ferme.
La framboise est dosée comme il faut et apporte de la fraîcheur, c'est agréable et cela allège bien le dessert.
Une recette de bûche à la pistache et framboise pour votre dessert de Noël.
Cette recette gourmande et délicieuse est composée d'une ganache à la pistache parsemée de framboise.
Vous pouvez cuisiner Bûche pistache framboise using 26 ingrédients et 9 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Bûche pistache framboise
- Préparez de Insert framboise.
- C'est de 2 feuilles de gélatine.
- Préparez de 150g de framboises surgelées.
- C'est de 15g de sucre.
- C'est de dacquoise pistache.
- C'est de 90g de sucre glace.
- Vous avez besoin de 75g de poudre de pistache.
- Préparez de 3 blancs d'œufs.
- C'est de 10g de sucre poudre.
- Préparez de Génoise.
- Vous avez besoin de 4œufs,.
- C'est de 120g de sucre poudre.
- Vous avez besoin de 1 c à c d'extrait de vanille.
- C'est de 80g de farine.
- Préparez de 30g de maizena.
- Préparez de 1/2 sachet de levure chimique.
- Préparez de Ganache montée à la pistache.
- Préparez de 150g de chocolat blanc.
- C'est de 1/2 feuille de gélatine.
- Préparez de 1 c à s de pâte de pistache.
- C'est de 70ml de crème liquide entiere.
- C'est de 150ml de crème liquide entiere froide.
- Vous avez besoin de glaçage.
- Vous avez besoin de 90g de chocolat blanc.
- C'est de 50g de sucre glace.
- C'est de 5cl d'eau.
Vous l'aurez compris il s'agît ici d'une génoise roulée garnie d'une ganache à la pistache, au mascarpone et à la ricotta. La bûche de Noël légère framboises-pistaches au mascarpone est une bûche composée d'une génoise garnie de crème au mascarpone, framboises et pistaches. La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle dans l'Europe entière. La veille de Noël, une énorme bûche de bois, dite bûche de Noël, était ramenée dans chaque maison.
Bûche pistache framboise étape par étape
- Insert framboise à préparer en amont: Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans 1 bol d'eau froide.Reserver.Faire chauffer à 60° 150g de framboises surgelées avec 15g de sucre vitesse 2 pendant 3mn.Passer le coulis au presse Purée pour enlever les pépins.Une fois tiède ajouter au coulis la gelatine ramollie et bien essorée.Mélanger au fouet.Verser dans un moule à insert ou à financier au congélateur la nuit..
- Préparation dacquoise pistache: Mélanger 90g de sucre glace avec 75g de poudre de pistache (ou d'amande).Réserver. Monter 3 blancs d'œufs en neige dans le bol avec le fouet vitesse 4 pendant 6mn en ajoutant une pincée de sel à 3mn et 10g de sucre poudre à 3mn puis 4mn puis à 5mn.Cela doit avoir la consistance d'1 meringue.Verser dans un saladier, ajouter à la maryse le mélange pdre de pistache/sucre glace.Dresser en rectangle sur une plaque de cuisson chemisée..
- À 170° pdt 10mn. Filmé et réserver.
- Génoise: préchauffer le four à 180°.Mettre le fouet dans le bol du robot avec 4œufs, 120g de sucre poudre, 1 c à c d'extrait de vanille. Cuire 9mn vitesse3 à 37°.Retirer le fouet.Ajouter 80g de farine et 30g de maizena avec 1/2 sachet de levure chimique.Mélanger vitesse 2 puis 3 pendant 1mn.Dresser sur une plaque à génoise cuire 12mn env.Démouler sur un torchon humide puis enrouler la génoise et laisser refroidir.La conserver dans un film alimentaire..
- Ganache montée à la pistache: Mettre à fondre vitesse 2 à 60° 150g de chocolat blanc.Dans un bol mettre à fondre 1/2 feuille de gélatine.Ajouter au chocolat fondu 1 c à s de pâte de pistache.Dans une casserole chauffer 70ml de crème liquide entiere.La verser sur le mélange chocolat et pistache.Ajouter la gelatine bien essorée.Fouetter.Ajouter 150ml de crème liquide entiere froide sur le mélange encore tiède et remuer.Laisser la nuit au frigo..
- Le lendemain monter la ganache en mettant le fouet dans le bol en mélangeant vitesse 4 pendant 2mn30..
- Dans la gouttière ou moule à bûche mettre un cellophane. Insérer la génoise, couper à ras du moule. Insérer 3/4de la ganache montée pistache. Poser linsert framboise. Recouvrir de ganache montée pistache. Poser la dacquoise et finir par la génoise en mettant un peu de ganache entre les 2 couches..
- Filmer sur la préparation en serrant bien pour que la bûche tienne au demoulage. Mettre au congélateur toute la nuit ou au moins 8h..
- Le lendemain préparer le glaçage en faisant fondre 90g de chocolat blanc vitesse 2 pendant 2mn30 a 60°. Ajouter par l'orifice du gobelet 50g de sucre glace en continuant de mélanger vitesse 3 pendant 1mn et en ajouter 5cl d'eau. Laisser refroidir et recouvrir la bûche de ce glaçage. Décorer avec des Pistaches concassées les côtés et des framboises. Laisser prendre au frigo encore 2h elle va alors décongeler doucement. La sortir à l'heure de la dégustation..
Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite la farine et les pistaches concassées et mélangez délicatement. Versez la pâte à biscuit dans votre plaque à pâtisserie (beurrée si elle n'est pas en silicone). Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit.