Tarte caramel passion et chocolat. Pour cette recette, j'ai rassemblé moi plusieurs recette afin. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel.
Un dessert qui saura largement remplacer la bûche à Noël.
Pâte sablée au cacao, caramel beurre salé, ganache au chocolat, et nappage. Œufs entiers.
Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré.
Vous pouvez cuisiner Tarte caramel passion et chocolat using 19 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Tarte caramel passion et chocolat
- Vous avez besoin de Pâte sucrée cacao et grué de cacao :.
- C'est 155 g de beurre ramolli.
- C'est 90 g de sucre glace.
- C'est 35 g de Sucre en poudre.
- C'est 1 de œuf.
- Préparez 30 g de cacao en poudre.
- Vous avez besoin 235 g de farine.
- Vous avez besoin 1 de pincée de fleur de sel.
- C'est de Pour le caramel au fruit de la passion :.
- Vous avez besoin 60 g de jus de fruit de la passion.
- Vous avez besoin 60 g de lait concentré sucré.
- C'est 10 cl de crème liquide.
- C'est 60 g de glucose.
- Vous avez besoin 120 g de sucre.
- Vous avez besoin 150 g de beurre 1/2 sel.
- C'est de Pour la ganache chocolat :.
- Préparez 250 g de chocolat au lait.
- C'est 200 g de crème liquide.
- Vous avez besoin 40 g de beurre 1/2 sel.
Ajouter la crème épaisse, mélanger puis mêler le beurre. Fouettez la mousse au chocolat au batteur électrique pour bien l'aérer et étalez. Réalisez une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé à la maison, c'est facile ! Ensuite on réalise un caramel au beurre salé, puis enfin une ganache au chocolat noir.
Tarte caramel passion et chocolat étape par étape
- Pour la pâte sucrée : Tamiser le Sucre glace avec le cacao. Crémer le beurre, le sucre glace, et le cacao. Ajouter l'oeuf et la fleur de sel, mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger sans tarder. Fraser pour éliminer les petits bouts de beurre restants, filmer au contact et laisser reposer une heure. Une heure après, réaliser le fonçage de la tarte. Remettre au frais une heure, au mieux une nuit et cuire 20/25 mn à 160 degrés..
- Faire réduire de moitié 60 g de jus de fruit de la passion. Ajouter le lait concentré, la crème. Mélanger et réserver. Faire un caramel avec le glucose, le sucre. Quand il est doré, ajouter le mélange précédent doucement, en trois fois pour éviter les projections. Donner une ébullition et hors du feu, ajouter le beurre. Réserver au frais..
- Quand le fond de tarte sera refroidi, vous étalerez ce caramel dans le fond de tarte et placerez au frais, que le caramel soit solidifié avant d'y verser la ganache..
- Faire chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat, mélanger doucement en partant du centre vers l'extérieur. Quand le chocolat est complètement fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger. Quand la ganache est lisse et tiède, la verser sur le fond de tarte avec le caramel à travers une passoire cela permet d'éliminer un maximum de bulles d'air..
- Pour la déco, faire chauffer un peu de caramel que vous aurez réservé, faites un cornet en papier et faire des lignes bien droites sur le chocolat bien froid..
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat, mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse. Ganache au chocolat En attendant, préparons la ganache. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide et versez-la, bien chaude, sur le chocolat. Réserver au congélateur le temps de faire la ganache.