Crème brûlée au safran, au miel et aux framboises. Faire infuser dans la crème les filaments de safran. Mélanger dans une terrine miel et jaunes ajouter la crème safranée. Mettez-les dans un bain-marie et enfournez dans le four froid.
Incorporer le safran et laisser infuser à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Vous pourrez remarquer que ces crèmes n'ont pas tout à fait la consistance des traditionnelles car elles ne sont pas cuites au bain-marie mais au four à douce température.
Si vous souhaitez alléger un peu la recette, vous pouvez tout à fait remplacer la moitié de la crème par du lait.
Vous pouvez avoir Crème brûlée au safran, au miel et aux framboises using 8 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Crème brûlée au safran, au miel et aux framboises
- C'est 50 cl de crème liquide.
- Préparez 75 cl de lait entier.
- Vous avez besoin 6 de jaunes d’œufs.
- Préparez 2 cuillères à soupe de miel.
- C'est 200 g de framboises fraîches ou surgelées.
- Préparez 30 de filaments de safran.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de d'infusion de safran : j'utilise celui du Relais de Polignac sinon, prévoir 16 filaments supplémentaires pour infuser dans la crème.
- C'est 75 g de sucre cassonade.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une terrine, mélangez le miel et les jaunes d'œuf. Ajoutez la crème fleurette et la poudre de safran. Versez la préparation dans des ramequins.
Crème brûlée au safran, au miel et aux framboises étape par étape
- Mélangez la crème et le lait. Faites réchauffer tout doucement, sans bouillir. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs avec le miel dans la cuve de votre robot pâtissier. Mélangez au fouet pour pour obtenir une émulsion. Versez le mélange lait/crème..
- Ajoutez ensuite le safran : si vous utilisez du concentré de safran, vous l'ajoutez à la crème aux œufs. Si vous utilisez des filaments, mettez les à infuser dans la crème chaude avant de mélanger avec les œufs et laissez infuser jusqu'à refroidissement. Filtrez ensuite le mélange avant de verser dans les ramequins de cuisson. Déposez les framboises dans chaque récipient : gardez en quelques unes pour la décoration....
- Enfournez dans un four préchauffé à 100° C pour 1 heure environ : à la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblante. Laissez refroidir puis gardez au frigo pour minimum 1 heure..
- Juste avant le service, saupoudrez avec le sucre cassonade, puis faites fondre le sucre avec un chalumeau de table pour obtenir une couche caramélisée. Décorez avec les framboises et les filaments de safran restants..
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille liquide. Fouetter les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange. Verser petit à petit le lait et la crème chaude en fouettant énergiquement. Déposer les framboises (encore surgelées ce n'est pas gênant) dans le fond des ramequins, puis verser la pâte sur les framboises. Laissez reposer, pour permettre au miel et aux zestes d'infuser dans la crème.